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          一成不變 怎敢說創新
          How to say innovation is immutable and frozen
          產品介紹 PRODUCTS
          地址:深圳寶安寶源路F518時
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          Products 產品詳情
          產品名稱:

          可溶性大豆多糖與其他穩定劑的對比

          產品名稱: 可溶性大豆多糖與其他穩定劑的對比
          上市日期: 2019-03-01

          Q:在飲用型酸奶中,常見的穩定劑如可溶性大豆多糖、果膠、瓊脂、CMC、PGA、瓜爾膠、阿拉伯膠,它們的優劣勢是哪些?

          A:請參照下圖:

          種類

          來源

          是否天然

          ?

          耐酸性

          ?

          黏度

          ?

          口感?? (清爽性)

          ?

          備注

          ?

          大豆多糖

          ?

          +++++

          ++

          +++++

          水溶性好,黏度低,口感清爽

          果膠

          ?

          ++++

          +++

          ++++

          口感好,中低黏度,穩定性好,具有一定乳化特性

          ?

          瓊脂

          ?

          +++

          +++++

          +++

          口感飽滿,能提供乳品特有的稠感

          ?

          CMC

          ×

          +++

          ++/

          +++++

          ++

          影響正常發酵,粘壁

          ?

          PGA

          ×

          ++++

          ++

          ++++


          瓜爾膠

          ?

          ++

          +++++

          ++


          阿拉伯膠

          ?

          +++

          ++

          ++++


          注:隨著“+”增多,相關指標逐漸升高。


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